2023 Vol 05 Taitung Times

台東では、アワと米が何千年もの間、人々の主食として重要な役割を果たしてきました。これらの穀物は、この地域の歴史と文化に深く根ざしており、卑南遺跡で発見されたアワと米の痕跡は、5000年以上前にさかのぼります。アワと米は、地元の人々の健康を守る重要な役割を果たしてきました。米は、その多様性とあらゆる食材と合う味わいで知られており、豊富な必須栄養素とエネルギーの供給源です。一方、アワはしばしば「忘れられた穀物」と呼ばれますが、繊維質、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富な栄養価の高い食品です。

しかし、台東における米とアワの歴史は、必ずしも同じではありません。近代の台湾では、中国からの移民や日本の植民地支配の影響により、アワの栽培は衰退しました。これは、アワが原住民の食文化で重要な役割を果たしてきたことを考えると、原住民文化が軽視されていたことの表れと言えます。

幸いなことに、近年、台湾の豊かな原住民遺産の再発見とともに、アワは驚くべきカムバックを果たし、台東の食文化の中で本来あるべき地位を取り戻しつつあります。一方、台東の米は、台湾料理の愛されているシンボルであり続けています。かつて天皇陛下への献上米としてその絶妙な味わいと比類のない品質は、台東の境界をはるかに超えて評判を博しています。

台東と言えば、多くの人々が「池上米」を思い浮かべるでしょう。花東縦谷の雄大な自然に囲まれた池上郷で生産される米は、その独特の風味と食感で知られています。しかし、一時期は池上米の名声が裏目に出て、模倣品が横行する問題が発生しました。

池上米の魅力は、標高の高さと大きな気温の変動、そして涼しい夜による長い生育期間にあります。この環境により、池上米はよりでんぷん質が多く、優れた味を持つふっくらとした米粒になります。池上郷は2005年、アジア初の原産地名称保護制度を導入し、模倣品に対抗しました。この認証を受けるには、水田が池上郷内に位置していることに加え、厳格なテストにより米の重量、完全性、風味の品質基準を満たしていることが保証されます。

この変革的な認証により、池上郷の米産業は活性化されました。水田の80%以上、農場の50%以上が保護された池上米の地位を獲得し、プレミアムブランドとして、平均的な米よりも20〜50%高い価格で取引されるようになりました。この結果、農家の利益は2倍になり、模倣品は効果的に排除され、池上米の優れたブランドイメージが強化されました。

また、町が徴収する認証料は地域の社会プログラムの資金にもなっています。池上郷は「米福祉の町」を標榜し、他の町よりも手厚い公的扶助プログラムを実施しています。一例として、「池上米割引カード」は、住民に米の購入割引を提供します。池上郷はまた、台湾で最も高い出産補助金を、子ども1人あたり最大70,000〜75,000NT$で提供しています。池上郷の事例は、地方政府による効果的な仲介と、農家、政府、市民団体の間の調整が、遠隔地の農村町における包摂的な発展を促進し、すべての人の生活水準を向上させることができることを示しています。

台東の米製品は、住民と同じくらい多様です。米酒、もち米団子、さまざまなお菓子や餅など、さまざまな種類があります。その中でも、最も有名な地元の米製品は、台湾語で「ビータイバ」と呼ばれる厚い米麺です。ビータイバは、熟成した米ペーストとサツマイモ澱粉を混ぜて作った生地を竹の篩に押し通して作ります。この工程により、円筒形の白い米麺が作られます。ビータイバを構成する中国語の文字「米苔目」は、文字通り「篩の穴から押し出された米」を意味します。

ビータイバは、熱々で食べると主食として、かき氷と共に食べるとデザートとして楽しめます。台東全土で愛されているこのおやつは、赤玉ねぎ、鰹節、豚の皮などの自分の好きなものを麺に入れて楽しむことができ、楽しい香り豊かな料理体験になります。

アワは、台東の原住民文化において深い意味を持っています。神話や伝説にはその神聖な起源や盗まれた種や隠された種の物語が描かれており、アワの植え付けと収穫のサイクルに結びついた精巧な儀式が行われていました。これらの儀式は、伝統的な暦と祝賀行事に組み込まれ、豊作をもたらすために先祖や神々を喜ばせるために行われました。

アワの儀式が神聖であると考えられていたのは、アワが台湾原住民の間では米よりも優先されていたことを示唆しています。ある神話では、アワを1粒または半分だけで一鍋炊くことができるなど、魔法の力があるとされています。さらにアワは命の源として神格化されており、穀物に目、耳、口、魂を与え擬人化を通してその重要性を表しています。

アワに関連する儀式では様々なタブーがありました。収穫中はアワ畑で水を飲むことを避け、アワの茎が東を向いていることを確認する必要がありました。労働者は仕事が終わるまでは位置を変えてはならず、茎を早めに整理してはなりませんでした。一日の仕事の後、アワの量は部落の指導者やシャーマンを含む特定の参加者の順序で数えられました。台東の原住民文化におけるアワの役割は、アニミズム的世界観と言えるでしょう。それに関連する厳格な慣習は、人間と自然/霊の世界の相互依存に対する深い信念を反映しており、部落の幸福にとって、神の力と調和した関係を維持することが重要であると考えられていました。

1960年代、台湾全土で約6000ヘクタールのアワが栽培されていましたが、若者の都市への流出により急激に減少し、200種類以上の品種が消失しました。このことは、台東の原住民文化にも大きな打撃を与えました。

台東の在来アワは独特の風味があり、輸入品よりも4〜5倍の価格で販売されています。しかし、鳥による被害、高齢化した農家、地形の制約などの課題により、需要に応えられない状況にありました。2015年以降、慈心有機農業発展基金会などの組織が産業的価値チェーンを構築し、機械と契約農業チームを導入するなど、アワの復興に取り組んできました。また、原穀伝説社によるマーケティングにより、価格は1kgあたりNT$80からNT$160に上昇しました。これらの取り組みにより、アワ畑は大幅に拡大し、金峰郷の新興部落では10ヘクタール未満から17ヘクタールに増加しました。

アワは経済的価値だけでなく、深い文化的意味も持っています。1996年、ララウラン部落は儀式に必要なアワがなくなってしまい、穀物の消失が彼らの文化の喪失を意味することを認識しました。彼らは2005年にアワの栽培を復活させ、現在は10ヘクタールを耕作しています。種を保存する長老たちは、それぞれ独特の用途を持つ16種類の希少種を保存しています。

このようにして再発見されたすべてのアワ種の中で、台東の原住民にとって最も重要なのは、間違いなく台湾油アワです。台湾固有のこのアワは、20世紀にほとんど忘れ去られていましたが、台東での再導入は大きな意義を持っています。米や他のアワの収穫が失敗したときに、耐乾性のある油アワは食料安全を保障し、不足を防ぎました。油アワの復活は危機感を反映しており、多くの現代の台東原住民は口頭伝承を通じて油アワを「伝説の作物」としてしか聞いたことがありません。しかし、一部のコミュニティメンバーは積極的にその栽培を復活させています。彼らは、2023年の国際アワ年の主題である「保全と活性化」に沿って、先祖の畑の管理の知恵を受け入れています。

今日、最も有名なアワベースの製品といえば、間違いなくアワ酒でしょう。アワ酒は、収穫祭との深いつながりを持つ、土地の豊かな恵みを象徴する飲み物です。原住民文化においても、アワ酒は大きな文化的象徴性を持ち、収穫から狩猟の儀式、家づくりのパーティー、結婚式、そしてもちろんゲストをもてなす際に、部落生活のすべての主要なイベントで大量に消費されます。アワは、播種、世話、収穫、天日干し、穂はぎ、脱穀など、労働集約的な作物です。そのため、自動化や生産規模の拡大が制限されています。一方、手作業と共同作業の必要性が、部落を非常に緊密に結びつけている役割を果たしています。

アワ酒は、この穀物から作られた香り豊かな酒です。人と人を繋げるものとして機能し、部落のメンバーをさらに密接に結び付けるのに役立ちます。アワ酒の製造には、アワを浸して洗い、蒸し、ビール酵母と水と混合することが含まれます。混合物は、冷暗所で密封容器に入れて約1か月間発酵させます。注目すべきことに、昔から各原住民グループは独自の独特なアワ酒飲酒の伝統を繰り広げてきました。例えば、パイワン族の人々は、アワ酒を楽しむ前に地面を踏むことで山の神を称え、プユマ族の人々は、新鮮なアワ酒をビーチに持って行き、蘭嶼島に向かって祈りを捧げることで収穫への感謝を表します。

大量生産が容易ではないため、アワ酒は部落の団結の産物であるだけでなく、すべての儀式の生命線です。アワ酒は伝統のエッセンスと原住民の価値観を体現しているため、味わえることは幸運で大切なご馳走と見なされています。

台東のアワと米の物語は、人々と食べ物、文化の永続的な絆の証です。一見普通に見えるこの2つの穀物は台東の歴史に織り込まれており、この地のアイデンティティと食を形作ってきました。池上米の物語は、農産物が効果的な地方自治体と地域の努力と相まって、経済的繁栄と社会福祉をもたらすことができる方法を示しており、一方アワの物語は原住民文化の喪失とその後の復活、そして農業生物多様性の重要性に対する痛切な反省と言えるでしょう。アワが台東の食文化の中で再びその地位を回復すること、それは原住民の遺産の再発見と伝統的知識の価値を象徴しています。

この2つの穀物は、独特の風味と文化的意味を通して、台東の食文化を豊かにし続けています。この2つの穀物の物語は、単なる食べ物の物語ではなく、回復力、遺産、そして人間と耕作する土地との永続的なつながりについての物語です。